A helyi piacokon elvégezhetjük a hétvégi nagybevásárlásunkat. A pécsi vásárcsarnokban a friss zöldségek (paprika, paradicsom, zeller, karalábé), gyümölcsök mellett házi sajtot, tejet, savanyúságot, gombát, diót és más csonthéjasokat is árulnak, de házilag készült tésztákat, aszalt gyümölcsöket, házi sonkát, csülköt, tepertőt, szalonnát, zsírt is kínálnak.
Mikor közöltük az árusokkal, hogy a helyi kínálatból most Kosztolányi Zoltán világbajnok ezüstérmes szakács, a pécsi Zsolnay Vilmos Szakgimnázium és Szakközépiskola oktatója házikocsonya-receptet ajánl majd olvasóinknak, akkor erre reagálva többen is megjegyezték: ezt a téli étel, míg korábban fillérekből össze lehetett hozni, most méreg drágán árulják hozzá az alapanyagokat. „Kis túlzással lassan már csak a gazdagok étele lesz a kocsonya” – tették hozzá. Véleményük szerint ebben az évben a drasztikus áremelkedésért nagymértékben a sertéspestis tehető felelőssé, de közrejátszhat az is, hogy az áfa csökkentése csak rövid ideig éreztette kedvező hatását.
A drágulást tegnap piaci bejárásunk során mi is tapasztaltuk. A sertéslábat körmöstül 790 forintért árulták kilónként, a bőrért 400 forintot, a húsos csontért 500-at, a sertésnyelv kilójáért 1500 forintot kértek, míg a sertés első csülök kilója 970-be, a hátsó csülök 1000–1300-ba került, és a sertésvelőért 1015 forintot kértek.
Kocsonya: különleges csemege télire
Ahány tájegység, annyiféle ízesítésben, fűszerezéssel készül, a kocsonya bázisában azonban a legtöbb helyen hasonlóság mutatkozik. A kocsonya alapját a sertésfül, -bőr, -farok, -köröm adja, de ha húsosabban szeretjük, akkor csülköt, lapockát vagy füstölt termékeket is használhatunk. Ha füstölt csülköt használunk, két-három óráig áztatjuk a kocsonyakészítés előtt. A húsokat egy nagy fazékba tesszük, felöntjük, és úgy főzzük, mint a húslevest. Fontos, hogy a jó kocsonyát 5-6 órán át gyöngyöztetjük a tűzhelyen, közben a habot leszedjük róla. Az alaplevet sóval, egész borssal, babérlevéllel, vöröshagymával, fokhagymával ízesítjük. Mikor elkészült, a húsokat kivesszük, egyformán elosztva edényekbe pakoljuk, és a leszűrt lével felöntjük, hogy a húst teljesen ellepje, majd a hűtőbe rakjuk. Hidegre hűtve a leve megdermed, így adja ki végleges formáját az étel. Tálalhatjuk ecettel, citrommal, savanyúsággal.